Klasikinis varškės pyragas
Šis klasikinis lietuviškas pyragas gaminamas iš trapios tešlos, minkšto varškės įdaro ir plono uogienės sluoksnio, suteikiančio švelnų kremišką skonį su lengvu saldžiarūgščiu akcentu. Puikiai tinka prie kavos ar arbatos.
Bakalėja
- Kvietiniai miltai600 gramų
- Cukrus230 gramų
- Kepimo milteliai1 šaukštelis (su kaupu)
- Tiršta uogienė (naudota juodųjų serbentų)100 gramų
- Vanilinis cukrus2 šaukštai
Pieno gaminiai ir kiaušiniai
- Kepinių margarinas (arba sviestas)180 gramų
- Sviestas150 gramų
- Grietinė3 šaukštai
- Riebesnė varškė (9%)540 gramų
- Kiaušiniai5 vienetai
Minkštą sviestą ir margariną ištrinkite su 150 gramų cukraus iki purumo. Tuomet įmuškite du kiaušinius, įmaišykite grietinę.
Sumaišykite miltus su kepimo milteliais, suberkite į sviesto masę ir užminkykite tešlą.
Padalinkite tešlą į dvi dalis, viena jų gali būti šiek tiek didesnė. Didesnę dalį iškočiokite ir išklokite kepimo formą, suformuodami žemus kraštelius. Kitą dalį padėkite į šaldytuvą.
Pagrindą kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol švelniai paruduos. Išimkite ir atvėsinkite.
Įdarui sumaišykite varškę, 2 kiaušinių trynius, 80 gramų cukraus ir vanilinį cukrų. Išplakite 3 kiaušinių baltymus iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į varškės masę.
Atvėsusį pagrindą aptepkite pasirinkta tiršta uogiene, tolygiai paskirstykite varškės įdarą.
Iškočiokite likusią tešlos dalį, apvyniokite ją ant kočėlo ir švelniai perkelkite ant pyrago viršaus. Prispauskite kraštelius, viršų aptepkite kiaušinio tryniu ir šakute padarykite raštus.
Pyragą dėkite į iki 180°C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40 minučių, kol viršus gražiai paruduos.
Iškeptą pyragą visiškai atvėsinkite ir tik tada pjaustykite bei ragaukite.