Kakavinis varškės pyragas su riešutais

Įkaitinkite orkaitę iki 180 ºC. Paruoškite keturkampę 30 x 22 cm arba apvalią 24–26 cm skersmens kepimo formą, išklokite ją kepimo popieriumi.

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, kakavos miltelius, kepimo miltelius ir vanilinį cukrų. Įdėkite šaltą, kubeliais supjaustytą sviestą ir grietinę. Trupinkite rankomis, kol susidarys birūs trupiniai, primenantys duonos trupinius. Jei masė per sausa, įdėkite dar truputį grietinės.

Iš susidariusių trupinių atidėkite 2 stiklines – jie bus viršui.

Likusius trupinius suberkite į kepimo formą ir ranka paspauskite, kad susidarytų vientisas pagrindas. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 12–15 minučių. Išėmę sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 170 ºC.

Kol pagrindas kepa, paruoškite įdarą: sumaišykite varškę, kondensuotą pieną ir kiaušinius iki vientisos masės. Jei norisi glotnios tekstūros, naudokite elektrinį plaktuvą ar trintuvą.

Varškės masę užpilkite ant apkepto pagrindo ir kepkite 5–7 minutes, kad kremas šiek tiek sutvirtėtų.

Likusius trupinius sumaišykite su smulkintais riešutais ir tolygiai paskirstykite ant varškės sluoksnio.

Pyragą vėl įdėkite į orkaitę ir kepkite dar 25–30 minučių, kol viršus taps sausas. Neperkepkite, kad varškė neišsausėtų – pyragas vėsdamas sukietės.

Iškeptą pyragą palikite visiškai atvėsti ir bent 2–3 valandas (geriausia per naktį) palaikykite šaldytuve.